Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Yüksek metoksil ve orta hızda jelleşen, turunçgiller pektini)
Pektinler daha çok elma posasından ve turunçgillerin kabuklarından elde edilmektedir. Reçel ve marmelatlarda kıvam artırıcı ve lezzet verici, şekerlemede kıvam verici ve jelleştirici ajan olarak kullanılır.
Pektin HM saflaştırılmış yüksek metoksil pektindir (E440i). Trunçgiller kabuklarından elde edilmiş ve dekstroz ve sakkaroz ile standardize edilmiş doğal bir kolloiddir. Yüksek ısıya dayanıklıdır. Yüksek şeker içerikli ürünlerde jelleşme özelliği gösterir. Reçel ve marmelat için tam uyumludur.
Çözelti: Pektinin suda dağılması özenlice olmalıdır, ve tamamen eritilmelidir. Bunun için iki yöntem vardır: Pektini sıcak suyun içine atıp yüksek devirli bir mikser ile karıştırabilirsiniz. Diğer yöntem ise önce sakkaroz ile miks yapılır sonra prosese ilave edilir, böylece topaklaşmayı engellemiş olursunuz. (Pektini 1:5 oranında diğer toz ile karıştırın ve karışımı suda eritin.)
Çözünürlük: Pektin soğuk suda yavaş çözünür. Sıcak su, eritme işlemi için en uygun ortamdır. Pektin sakkaroz ilavesinden önce çözüldürülmelidir çünkü pektin katı madde içeriği %25'ten az olan çözeltilerde çözünebilir.
Jel kuvveti: Uzun kaynatma süresi, Pektin HM'nin jel kuvvetini zayıflatır.
Jelleşme derecesi ve jelleşme oranı: Pektinler belirli bir derecede jel oluşturur. Bu jelleşme evresi katı madde oranına göre, kalsiyum içeriğine göre ve tamponlayıcı içeriğine göre değişkenlik gösterir. Pektinler yüksek katı maddeli içerikte yada düşük pH'ta hızlı jelleşir.
Jelleşme çok zayıf yada yok ise: pH değeri çok yüksek olabilir, katı madde oranı çok yetersizdir, pektin miktarı yetersizdir, uygun pektin türünü kullanmıyor olabilirsiniz.
Jelleşme çok güçlü ise: pH değeri çok düşüktür, katı madde içeriği çok yüksektir, pektin miktarı fazladır, azaltınız.
Bitkilerdeki pektin oranları (taze meyve ağırlığı):
elma, 1–1.5%
kayısı, 1%
kiraz, 0.4%
portakal 0.5–3.5%
havuç 1.4%
limon kabukları, 30%
Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
Yüksek şeker içerikli reçeller ve marmelatlarda : %0,3 - 1,0
Ayranda : En fazla %0,3
Şekerlemelerde : %0,3 - 1,0
Ambalaj açıldıktan sonra bir sonraki kullanıma kadar nem almayacak şelide kapatılmalıdır.
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | açık sarı renkli. | |||
| SAG Derecesi | : | 145-155 |
Koku ve tat | : | karakteristik, limon portakal kokusu | |
| Esterifiye derecesi | : | DM 68/73 | Tane büyüklüğü | : | 90 mesh | |
| pH (1% çözelti) | : | 2.8 - 3.6 | Nem | : | < 12 % | |
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 10 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | max. 700 cfu/g | Kurşun (Pb) | : | < 5 ppm | |
| Maya ve küf | : | ≤ 100 cfu/g | Arsenik (As) | : | < 3 ppm | |
| E.Koli | : | Negaif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 1 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 1 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | PEKTİN HM rs | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Turunçgiller kabuğu pektini. | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : |
25 kg paketler.
(Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı kraft torbalar/koliler ile sevk edilir.) |
||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 25 kg. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Ayran, reçel, marmelat, şekerleme ürünleri, süt ürünleri vb. tüm gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : | Avrupa | ||
| STOK DURUMU | : | BİTTİ - Yenisi bir süre gelmeyecek. | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
