Pektinler daha çok elma posasından ve turunçgillerin kabuklarından elde edilmektedir. Reçel ve marmelatlarda kıvam artırıcı ve lezzet verici, şekerlemede kıvam verici ve jelleştirici ajan olarak kullanılır.
 
BIVI HMRS-T saflaştırılmış yüksek metoksil pektindir (E440i). Trunçgiller kabuklarından elde edilmiş ve dekstroz ve sakkaroz ile standardize edilmiş doğal bir kolloiddir. Yüksek ısıya dayanıklı, meyve parçacıklı yüksek şeker içerikli ürünlerde jelleşme özelliği gösterir.
  
pH (1% çözelti): 2.8 - 3.6
SAG derecesi: 145-155
 
BIVI HMRST de jel kuvveti dozaj ile kontrol edilebilir.
 

Pektin yüksek bitkilerin hücre duvarlarında bulunan bir maddedir. Kıvam verici ve jelleştirici olarak başta gıda olmak üzere pek çok endüstride güvenle kullanılır. Genellikle elma ve limon kabuklarından elde edilir.
 
Bitkilerdeki pektin oranları (taze meyve ağırlığı):
elma, 1–1.5%
kayısı, 1%
kiraz, 0.4%
portakal 0.5–3.5%
havuç 1.4%
limon kabukları, 30%
 
Pektinin bilinen en çok kullanım alanı reçellerdir. Tüm bitkiler pektin içerir ancak reçelde jel oluşturacak kadar yeterli pektin içermez. Bu sebeple ilave pektin ile reçelin kalitesi artırılır. 
 
Çözelti: Pektinin suda dağılması özenlice olmalıdır, ve tamamen eritilmelidir. Bunun için iki yöntem vardır: Pektini sıcak suyun içine atıp yüksek devirli bir mikser ile karıştırabilirsiniz. Diğer yöntem ise sakkaroz ile bir ön karışım hazırlayabilirsiniz.

Pektini 1:5 oranında diğer toz ile karıştırın ve karışımı suda eritin.
 
Çözünürlük: Pektin soğuk suda yavaş çözünür. Sıcak su eritme işlemi için en uygun ortamdır. Pektin sakkaroz ilavesinden önce çözüldürülmelidir çünkü pektin katı madde içeriği %25'ten az olan çözeltilerde çözünebilir. 
 
Jel kuvveti: Uzun kaynatma süreleri, Pektin HM'nin jel kuvvetini zayıflatır.
 
Jelleşme derecesi ve jelleşme oranı: Pektinler belirli bir derecede jel oluşturur. Bu jelleşme evresi katı madde oranına göre, kalsiyum içeriğine göre ve tamponlayıcı içeriğine göre değişkenlik gösterir. Pektinler yüksek katı maddeli içerikte yada düşük pH'ta hızlı jelleşir.
 
Jelleşme çok zayıf yada yok ise: pH değeri çok yüksek olabilir, katı madde oranı çok yetersizdir, pektin miktarı yetersiz olabilir, uygun pektin türünü kullanmıyor olabilirsiniz.
 
Jelleşme çok güçlü ise: pH değeri çok düşüktür, katı madde içeriği çok yüksektir, pektin miktarı fazladır, azaltınız.
  

Bilinen allerjen etkisi yoktur.

B&V srl
Via Don Minzoni 104 - 42043  Gattatico  RE , İtalya