Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Transglutaminaz enzimi )
Transglutaminaz, proteinleri kenarlarından yapıştırarak ağ kurar ve tıpkı tutkal görevindedir. Ayrıca proteinlerin besin değerini, yapısını, tadını korur ve dolaylı olarak raf ömrünü uzatmaya yarar.
Genellikle süt ürünlerinden yoğurt, ayran ve peynirde kullanılır. Ayrıca et ürünleri, balık ve tavuk ürünlerinde de yapıştırıcı olarak kullanılmaktadır.
Tegen 200M genel amaçlıdır ve kısaca protein içerek tüm gıda maddelerinde kullanılabilir.
Başlıca kullanım alanları:
- Yogurt, Peynirler, Ayran ve diğer süt ürünleri,
- Sosisler, sucuk ve salamlar
- Unlu mamuller,
- Çölyak hastaları için üretilen unlu mamuller,
- Balık ürünleri,
Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
Transglutaminazın çalışma prensibi aşağıdaki şemada gösterilmiştir.
Transglutaminazın etkisi zaman ve ısı ile ilişkilidir. Transglutaminase enziminin etkisini uygulamadaki ısı ve reaksiyonda kaldığı süre belirler. Yüksek ısıdaki reaksiyon daha kısa zaman ister; düşük sıcaklıkta reaksiyon ise daha uzun zaman gerektirir. Uygulamanın karakteristik özellikleri ve elde edilmek istenen yapı ısı-zaman ilişkisinde belirleyici etkenlerdendir.
Tegenin optimum sıcaklığı 55°C dir. En büyük avantajı Transglutaminaz 75°C ve yukarısında inaktiftir.
Solüsyon hazırlama: Transglutaminase enzimi bir miktar klorsuz suda eritilir ve prosese ilave edilir. Prosesin sıcaklığının 40°C - 55°C arasında olması TG'nin aktivitesinin yüksek olmasına yardım eder.
Direkt uygulama: Uygulamada kullanılan diğer toz hammaddeler ile birlikte karıştırılarak ilave edilebilir.Transglutaminaz kullanımı diğer ürünlere benzemez. Kullanımı ustalık ve maharet gerektirir. TG aktivitesi (konsantrasyonu) ve hammadde kuru madde oranı, ısı ve zaman sonucu etkileyen faktörlerdir. Optimum kullanıldığında mükemmel sonuç verir.
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | beyaz-sarı arası renkte toz. | |||
| Enzim aktivitesi | : | 85 u/g |
Koku ve tat | : | Karakteristik | |
| Kurutma kaybı (105°C, 2h) |
: | ≤ 10% | Tane büyüklüğü | : | 80-90 mesh | |
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 20 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | Negatif | Kurşun (Pb) | : | < 5 ppm | |
| Maya ve küf | : | Negatif | Arsenik (As) | : | < 3 ppm | |
| E.Koli | : | Negatif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 1 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 1 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | TEGEN 200 M | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Protein bağlayıcı enzim: Transglutaminaz | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : |
500 gr.(42 u/g) lık aliminyum, lamineli paketler. (Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı ambalajlarda sevk edilir.) |
||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 500 gr. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Süt ürünleri, unlu mamuller, et ürünleri ve protein içeren diğer gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : |
Avrupa. (Ürün hammaddesi ithal edilip Türkiyede paketlenmektedir. TEGEN bir Benosen Gıda markasıdır.) |
||
| STOK DURUMU | : | TÜKENDİ - Yerine Tegen 220DM'yi kullanabilirsiniz. | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Laktoz içerir. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
