Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Sodyum Aljinat E-401)
Sodyum aljinat, dondurulmuş ürünlerde kristalleşmesini önler. Dondurmalarda ve süt ürünlerinde pekçok ülkede tercih edilen bir kıvam vericidir, bu konuda karegenan ile rekabet eder.
Temel fonksiyonları:
Jelleştirmek, stabilize (dengelemek) etmek, kıvam artırmak, emülsifiye etmek ve süspansiyon oluşturmak.
Ürünmüz tampon tuzlar içermez, saflık derecesi %100'dür.
Başlıca kullanım alanları:
- Dondurma, peynir, krem peynir ve sütlü tatlılar vb. ürünlerde stabilizer/dengeleyici olarak,
- Salata, puding, reçel, domates sos ve konserve ürünleri için kıvam verici ve emülsiyon yapıcı olarak,
- Şehriye, erişte, ekmek, kek ve dondurulmuş ürünler için nemlendirici olarak,
- Dondurulmuş deniz ürünleri, dondurulmuş tavuk vs. koruyucu kaplama ajanı olarak,
- Et ürünlerinde sodyum kazeinat yerine emülsiyon yapıcı olarak kullanılır. Protein içeriği olmayan gıdaları dahi bağlayabilir.
- Diğer endüstriler: Tekstilde kumaş boyasını koyulaştırmada, matbacılıkta kağıt uygulamalarında.
(Bizdeki gıda kalitesindedir, teknik kalite sodyum aljinat bulunmamaktadır.)
Moleküler gastronomide sodyum aljinat ile neler yapabilirsiniz?
Aljinat tanecikleri (küreleri): Moleküler gastronomide aljinat küreleri oluşturabilirsiniz. Meyve suyu ile sodyum aljinatı karıştırıp kalsiyum klorürlü solisyonunun içine şırınga ile küçük tanecikler halinde damlatırsanız içinde sıvı olan dışı yumuşak jelatinimsi taneler olşturursunuz ve bunları pasta, tatlı, içecek, reçel gibi ürünlerle sunabilirsiniz.
Bazı becerikli üreticiler bu yöntemle balık yağını kaplayarak renkli küçük, ucuz, balık yumurtaları elde ederler. Bu taneler özellikle suşi yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. İspanyol şefler ise bu yöntemle ağızta patlayan meyve suları tanecikleri yapmaktadırlar.
Reçel sanayinde: İçinde meyve pürlü, gerçek meyve görüntüsünde reçeller ve marmelatlar üretmek mümkündür.
Bu taneler çilek tadında ve görünümünde olur.
Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
| SODYUM ALJİNAT DOZAJ TABLOSU | ||
| Kullanım alanı | Görev | Dozaj (%) |
| Süt ürünleri | Kıvamlaştırma, emülsiyon yapıcı, stabilizatör | 0.1-0.3 |
| Sütlü içecekler | Asit dengeleyici, süt proteini dengeleyici | 0.2-0.7 |
| Meyve suları | Asit dengeleyici, stabilizatör, çözücü | 0.2-0.7 |
| Bira | köpük dengeleyici | 0.002-0.006 |
| Hazır gıdalar | Nemlendirici, yapı oluşturucu | 0.2-0.5 |
| Sürülebilir gıdalar | Emülsifiye edici ve dengeleyici | 0.1-0.3 |
| Lezzet vericiler | Tuz dengeleyici, aside dayanıklılık, kıvamlaştırıcı | 0.1-0.3 |
| Kahve düzenleyici | Emülsiyon yapıcı, kıvamlaştırıcı | 0.1-0.3 |
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | sarıya dönük beyaz renkli toz. | |||
| Viskozite (Sol. 1%) | : | ≥450 cps |
Koku ve tat | : | karakteristik | |
| Tane büyüklüğü | : | 120 mesh | ||||
| pH | : | 5,5 - 7,5 | Kül | : | 11 % | |
| Nem | : | 12 % | ||||
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 20 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | max. 5000 cfu/g | Kurşun (Pb) | : | < 5 ppm | |
| Maya ve küf | : | ≤ 300 cfu/g | Arsenik (As) | : | < 3 ppm | |
| E.Koli | : | Negaif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 1 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 1 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | CALMOTEX SA600 | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Sodyum aljinat (E 401) | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : | 25 kg paketler. (Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı kraft torbalar/koliler ile sevk edilir.) | ||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 25 kg. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Süt ürünleri, şekerleme ürünleri, reçel, marmelat vb tüm gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : | Avrupa ve Çin | ||
| STOK DURUMU | : | Mevcut. | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
