Tel : +90 (216) 3270175 
 
ANASAYFA  HAKKIMIZDA  ÜRÜNLER  SSS  İLETİŞİM 
  Stabilizörler
  Agar agar (E406)
  Kaymak stabilizeri
  Karagenan (E407)
  Sodyum Aljinat (E401)
  Natamisin (E235)
  Kültür maya
  Transglutaminaz
  Jelatin (E441)
  Peynir kıvam verici
  Keçiboynuzu zamkı (E410)
  Tara gum (E417)
  Eritme tuzu
  Beta karoten
 
   
 
Son güncelleme : 18/08/2015
Yayın tarihi : 27/05/2014
 
CALMOTEX SA600
(Sodyum Aljinat E-401)
 
   
ÜRÜN HAKKINDA BİLGİLER  
Sodyum aljinat aljinik asitin sodyum tuzudur. Aljinik asit ise kahverengi deniz yosunlarının hücre duvarlarından elde edilir. Tat ve lezzeti geliştirmek için gıdalarda kullanılır. Suda yavaş çözünen, çözündüğünde kıvamlı bir yapı oluşturan, ısıya dayanıklı, yüksek su tutma kapasitesine sahip karakteristik özellikleri vardır.

Sodyum aljinat, dondurulmuş ürünlerde kristalleşmesini önler. Dondurmalarda ve süt ürünlerinde pekçok ülkede tercih edilen bir kıvam vericidir, bu konuda karegenan ile rekabet  eder.

Temel fonksiyonları:
Jelleştirmek, stabilize (dengelemek) etmek, kıvam artırmak, emülsifiye etmek ve süspansiyon oluşturmak.
Ürünmüz tampon tuzlar içermez, saflık derecesi %100'dür.

Başlıca kullanım alanları:
- Dondurma, peynir, krem peynir ve sütlü tatlılar vb. ürünlerde stabilizer/dengeleyici olarak,
- Salata, puding, reçel, domates sos ve konserve ürünleri için kıvam verici ve emülsiyon yapıcı olarak,
- Şehriye, erişte, ekmek, kek ve dondurulmuş ürünler için nemlendirici olarak,
- Dondurulmuş deniz ürünleri, dondurulmuş tavuk vs. koruyucu kaplama ajanı olarak,
- Et ürünlerinde sodyum kazeinat yerine emülsiyon yapıcı olarak kullanılır. Protein içeriği olmayan gıdaları dahi bağlayabilir.

- Diğer endüstriler: Tekstilde kumaş boyasını koyulaştırmada, matbacılıkta kağıt uygulamalarında.
  (Bizdeki gıda kalitesindedir, teknik kalite sodyum aljinat bulunmamaktadır.)


Moleküler gastronomide sodyum aljinat ile neler yapabilirsiniz?
Aljinat tanecikleri (küreleri): Moleküler gastronomide aljinat küreleri oluşturabilirsiniz. Meyve suyu ile sodyum aljinatı karıştırıp kalsiyum klorürlü solisyonunun içine şırınga ile küçük tanecikler halinde damlatırsanız içinde sıvı olan dışı yumuşak jelatinimsi taneler olşturursunuz ve bunları pasta, tatlı, içecek, reçel gibi ürünlerle sunabilirsiniz.

Bazı becerikli üreticiler bu yöntemle balık yağını kaplayarak renkli küçük, ucuz, balık yumurtaları elde ederler. Bu taneler özellikle suşi yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. İspanyol şefler ise bu yöntemle ağızta patlayan meyve suları tanecikleri yapmaktadırlar.


Reçel sanayinde: İçinde meyve pürlü, gerçek meyve görüntüsünde reçeller ve marmelatlar üretmek mümkündür.
Bu taneler çilek tadında ve görünümünde olur.






Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
 
   
   
İÇİNDEKİLER  
Deniz yosunu ekstraktı. E-401  
   
   
DOZAJ ve KULLANIM TALİMATI  
Uygulamaya göre değişiklik gösterir. Suda çözülecekse yavaş yavaş ilave edilmelidir, yüksek devirli mikser gerekebilir.

SODYUM ALJİNAT DOZAJ TABLOSU
Kullanım alanı Görev Dozaj (%)
Süt ürünleri Kıvamlaştırma, emülsiyon yapıcı, stabilizatör 0.1-0.3
Sütlü içecekler Asit dengeleyici, süt proteini dengeleyici 0.2-0.7
Meyve suları Asit dengeleyici, stabilizatör, çözücü 0.2-0.7
Bira köpük dengeleyici 0.002-0.006
Hazır gıdalar Nemlendirici, yapı oluşturucu 0.2-0.5
Sürülebilir gıdalar Emülsifiye edici ve dengeleyici 0.1-0.3
Lezzet vericiler Tuz dengeleyici, aside dayanıklılık, kıvamlaştırıcı 0.1-0.3
Kahve düzenleyici Emülsiyon yapıcı, kıvamlaştırıcı 0.1-0.3

 
   
   
SAKLAMA KOŞULLARI  
Serin ve kuru ortamda oda sıcaklığında. Direkt güneş ışığından uzakta. Ambalaj açıldıktan sonra bir sonraki kullanıma kadar sıkıca hava almayacak şekilde kapatılmalı.  
   
   
SPESİFİKASYON  
Fiziksel ve kimsayal özellikler     Görünüş  : sarıya dönük beyaz renkli toz.
   Viskozite (Sol. 1%) : ≥450 cps
    Koku ve tat : karakteristik
          Tane büyüklüğü : 120 mesh
   pH : 5,5 - 7,5      Kül : 11 %
   Nem : 12 %         
             
Mikrobiyolojik Özellikler       Ağır metaller : < 20 ppm
  Toplam bakteri sayısı  : max. 5000 cfu/g      Kurşun (Pb) : < 5 ppm
   Maya ve küf : ≤ 300 cfu/g      Arsenik (As) : < 3 ppm
   E.Koli : Negaif /5g      Kadmiyum (Cd) : < 1 ppm
   Salmonella  : Negatif /10g      Civa (Hg) : < 1 ppm
 
   
   
 
  ÜRÜN ADI : CALMOTEX SA600  
  ÜRÜN TANIMI : Sodyum aljinat (E 401)  
  SUNUM ŞEKLİ : 25 kg paketler. (Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı kraft torbalar/koliler ile sevk edilir.)  
  MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI : 25 kg.  
  UYGULAMA ALANI : Süt ürünleri, şekerleme ürünleri, reçel, marmelat vb tüm gıda maddeleri.  
  MENŞEİ : Avrupa ve Çin  
  STOK DURUMU : Mevcut.  
  UYARILAR : - Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir.
- Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir.
- Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır.
- ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur.
 
         
 
   
NUMUNE TALEBİNİZ :
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.

DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)

ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.



FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.

YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.


<- Geri

 
   
ürünler | sertifikalarsite kuralları | sıkça sorulan sorular | hesap numaramızperakende satış | iletişim
Adres: Mandıra Cad. Konak İşmerkezi B Blok No:4D Hasanpaşa, Kadıköy, ISTANBUL

 
 
  


  © 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri