Tel : +90 (216) 3270175 
 
ANASAYFA  HAKKIMIZDA  ÜRÜNLER  SSS  İLETİŞİM 
  Stabilizörler
  Agar agar (E406)
  Kaymak stabilizeri
  Karagenan (E407)
  Sodyum Aljinat (E401)
  Natamisin (E235)
  Kültür maya
  Transglutaminaz
  Jelatin (E441)
  Peynir kıvam verici
  Keçiboynuzu zamkı (E410)
  Tara gum (E417)
  Eritme tuzu
  Beta karoten
 
   
 
Son güncelleme : 29/07/2014
Yayın tarihi : 27/05/2014
 
JELATİN 250 Bloom (E - 441)  
   
ÜRÜN HAKKINDA BİLGİLER  
Jelatin kemiklerde, derilerde ve kıkırdaklarda bulunan kolojenden üretilir. Jelatin (İngilizcesi: gelatin yada gelatine) kolojenin geri dönüştürülemez hidrolize formudur ve gıda maddesi olarak sınıflandırır. Kokusuz, tatsız, hemen hemen renksiz ve saydam özellik gösteren bir proteinler bileşimidir. Sıcak suda çözünür ve soğuduğunda jelleşir, yapışkan bir yapı oluşturup suyu bağlar. Pek çok gıda uygulamasında kullanılabilir: Chesecake, Jöleler, dondurma,  kremimsi yapı istenen tatlılar vb. başlıca uygulama alanlarıdır.

Bloom olarak ifade edilen ölçü ile jel kuvveti ifade edilir. Durultma ajanı, kıvam verici, jelleştirici, köpük yapıcı, emülsifiye edici ajan ve bağlacıyı olarak gıda endüstrisinde kullanılır. İlaç sanayinde kapsül yapımında, fotoğraf filmi yapımında, kozmetikte, plastik maske yapımında, yapıştırıcı üretiminde, golf topu üretiminde, meyve suyu yapımında, süt ürünlerinde, evcil hayvan yemi üretiminde, kuş yeminde yapıştırıcı diğer kullanım alanlarıdır.

İki tür jelatin vardır:
TİP A : Asit işlem görmüş:
TİP B : Alkali işlem görmüş

Jelatin evde de üretilebilir. Bazı kıkırdak ve kemikleri kaynatmanız sonucu kolojen suda erir ve konsantrasyona göre bu su soğutulduğunda jöle oluşturur. Endüstriyel jelatinin üretilmeside bundan farklı değildir. İlave olarak filtrasyon, evaporasyon, kurutma, öğütme, ayrıştırma gibi prosesler mevcuttur.

Başlıca kullanım alanları:
- Jelatin meyve sularından durultma ajanı olak kullanılır. (Özellikle elma suyu ve sirke)
- Jelatin gıdalarda stabilizer olarak kullanılır.
- Reçel ve marmelatlarda, meyveli yoğurtlarda, sütlü tatlılarda, margarinde yapı düzenleyici olarak kullanılır.
- Yağ oranı düşürülmüş gıdalarda, yağlı ürün hissini vermek için kullanılır.
- Gıdalara kalori eklemeden hacim kazandırmak amacıyla kullanılabilir.


Şurdaki ürünlerin üretiminde jelatin kullanılır:
- Süt ürünleri,
- Konserve etler,
- Et mamulleri,
- Hazır gıda ve soslar,
- Tatlılar,
- Marşmelov şekerlemeler,
- Şarap durultma ajanı,
- Bira ve meyve suları
 
   
   
İÇİNDEKİLER  
Yenebilir sığır derisi jelatini.  
   
   
DOZAJ ve KULLANIM TALİMATI  
Uygulamaya göre değişiklik gösterir. Genel olarak tona 3-5 kg olarak kullanılır.
(Bu oran bloom değerine göre değişecektir.)

Jelatin solüsyonu hazırlamak için 3 yöntem vardır:

1- Jelatini soğuk suda dispers edip, takiben ısıyla eritme.
2- Sıcak suda çözme.
3- Jelatini proseste çözme işlemi

Jelatin solüsyonu hazırlarken şunlara dikkat ediniz:
Isıdan kaynaklanan hidrolizi önlemek için jelatin solüsyonunu asla kaynatmayın. Topaklaşma sorunu yaşamamak için daima jelatini suya ekleyin (Suyu jelatine değil). Gereksiz hidrolizden kaçınmak için jelatini asit yada meyve suyunda çözmeyiniz.

Uyarılar:
1- Dozajınızı/tartım işlemini eksiksiz yapmalısınız. Fazla miktar yapışkan bir yapı verebilir ve yetersiz miktar jel oluşumunu engelleyebilir.
2- Bazı meyve suları, içerdiği enzim dolayısıyla fiziksel yapının oluşumunu engeller. Bu meyve suları ısıl işlem gördükten sonra jelatin çözeltisine ilave edilebilir. Örnek: Ananas suyu
3- Jelatinin süt kremasında yada sütte çözünmesi suda çözünmesinden iki kat fazla zaman alır. Proseste bunu dikkate almanızı öneririz.
4- Jelatin içeren uygulamayı kaynayıncaya kadar ısıtmamalısınız. Bu jelatinin koyultma özelliğini bozar.

 
   
   
SAKLAMA KOŞULLARI  
Serin ve kuru ortamda oda sıcaklığında. Direkt güneş ışığından uzakta.
Ambalaj açıldıktan sonra nem almayacak şekilde kapatılmalıdır.
 
   
   
SPESİFİKASYON  
Fiziksel ve kimsayal özellikler     Görünüş  : açık sarı renkli toz.
   Bloom : 250 - 270 Bloom
    Koku ve tat : kendine özgü kokusu var.
   Viskozite : ≥ 40,0 mP     Tane büyüklüğü : 40 mesh
   pH : 5,2 - 6,5      Nem (105 °C) : ≤ 15 %
   Protein : 85 %      Kül (550 °C) : ≤ 2 %
    Nitrojen : 15 %        
             
Mikrobiyolojik Özellikler       Ağır metaller : < 20 ppm
  Toplam bakteri sayısı  : max. 1000 cfu/g      Kurşun (Pb) : < 1,5 ppm
   Maya ve küf : ≤ 100 cfu/g      Arsenik (As) : < 1 ppm
   E.Koli : Negaif /5g      Kadmiyum (Cd) : < 0,5 ppm
   Salmonella  : Negatif /10g      Civa (Hg) : < 0,15 ppm
 
   
   
 
  ÜRÜN ADI : JELATIN 250 Bloom  
  ÜRÜN TANIMI : Sığır derisinden ekstrakt yöntemiyle elde edilmiş, gıda kalitesinde jelatin.  
  SUNUM ŞEKLİ : 25 kg paketler.
(Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı kraft torbalar/koliler ile sevk edilir.)
 
  MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI : 25 kg.  
  UYGULAMA ALANI : Şekerleme ürünleri, reçel, marmelat, sütlü tatlılar vb tüm gıda maddeleri.  
  MENŞEİ : Güney Amerika (Brezilya ve Kolombiya)  
  STOK DURUMU : Mevcut  
  UYARILAR : - Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir.
- Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir.
- Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır.
- ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur.
 
         
 
   
NUMUNE TALEBİNİZ :
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.

DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)

ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.



FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.

YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.


<- Geri

 
   
ürünler | sertifikalarsite kuralları | sıkça sorulan sorular | hesap numaramızperakende satış | iletişim
Adres: Mandıra Cad. Konak İşmerkezi B Blok No:4D Hasanpaşa, Kadıköy, ISTANBUL

 
 
  


  © 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri