Tel : +90 (216) 3270175 
 
ANASAYFA  HAKKIMIZDA  ÜRÜNLER  SSS  İLETİŞİM 
  Stabilizörler
  Agar agar (E406)
  Kaymak stabilizeri
  Karagenan (E407)
  Sodyum Aljinat (E401)
  Natamisin (E235)
  Kültür maya
  Transglutaminaz
  Jelatin (E441)
  Peynir kıvam verici
  Keçiboynuzu zamkı (E410)
  Tara gum (E417)
  Eritme tuzu
  Beta karoten
 
   
 
Son güncelleme : 18/08/2015
Yayın tarihi : 01/09/2014
 
TEGEN 220 DM - Transglutaminaz enzimi  
   
ÜRÜN HAKKINDA BİLGİLER  
Transglutaminaz enzimi ürünlerimizin içinde aktivitesi en yüksek olandır. Özellikle süt ürünlerinde iyi sonuç verir bunun yanında et ürünleri, unlu mamuller ise diğer kullanım alanlarıdır. Streptoverticillium mobaraense mikroorganizmasından fermentasyonla üretilmiştir, hayvansal orijinli hammadde içermez.

Transglutaminaz, proteinleri kenarlarından yapıştırarak ağ kurar ve tıpkı tutkal görevindedir. Ayrıca proteinlerin besin değerini, yapısını, tadını korur ve dolaylı olarak raf ömrünü uzatmaya yarar.

Peynirlerde randımanı artırır. Yoğurt çeşitlerinde su tutucudur. Et ürünlerinde yapı düzenleyici ve su - yağ bağlayıcıdır.

Tegen 220DM genel amaçlıdır ve kısaca protein içerek tüm gıda maddelerinde kullanılabilir.

Başlıca kullanım alanları:
- Yogurt, Peynirler, Ayran ve diğer süt ürünleri,
- Sosisler, sucuk ve salamlar.
- Unlu mamuller,
- Glutensiz unlu mamullerinde yapı düzenleyici.
- Balık ürünleri.


Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.




Transglutaminazın çalışma prensibi aşağıdaki şemada gösterilmiştir.


Transglutaminazın etkisi zaman ve ısı ile ilişkilidir. Transglutaminase enziminin etkisini uygulamadaki ısı ve reaksiyonda kaldığı süre belirler. Yüksek ısıdaki reaksiyon daha kısa zaman ister; düşük sıcaklıkta reaksiyon ise daha uzun zaman gerektirir.


Tegenin optimum sıcaklığı 55°C dir. En büyük avantajı Transglutaminaz 75°C ve yukarısında inaktiftir.
 
 
   
İÇİNDEKİLER  
Transglutaminaz enzimi, laktoz (taşıyıcı olarak)  
   
   
DOZAJ ve KULLANIM TALİMATI  
Hammadde özelliklerine göre değişiklik göstermekle birlikte tona 100 gr. - 150 gr. arasında kullanılabilir. Protein oranı yükseldikçe kullanım miktarıda artırılır. (Bazı uygulamalarda tona 400 gr.'a kadar çıkılabilir.)

Solüsyon hazırlama: TG enzimi bir bardak klorsuz suda eritilir ve prosese ilave edilir. Prosesin sıcaklığının 40°C - 55°C arasında olması TG'nin aktivitesinin yüksek olmasına yardım eder.

Direkt uygulama: Uygulamada kullanılan diğer toz hammaddeler ile birlikte karıştırılarak ilave edilebilir. Transglutaminaz kullanımı ustalık ve maharet gerektirir. TG aktivitesi (konsantrasyonu) ve hammadde kuru madde oranı, ısı ve zaman ilişkisi sonucu etkileyen faktörlerdir. Optimum kullanıldığında mükemmel sonuç verir.
 
   
   
SAKLAMA KOŞULLARI  
Direkt güneş ışığından uzakta, serin ve kuru oda sıcaklığında saklandığında 6 ay boyunca kuvvet kaybına uğramaz. Derin dondurucuda saklandığında 1 yıl boyunca kuvvet kaybı olmaz. Paket açıkdıktan sonra oksijenle teması kesilmeli ve mutlaka derin dondurucuda saklanmalıdır.  
   
   
SPESİFİKASYON  
Fiziksel ve kimsayal özellikler     Görünüş  : beyaz-sarı arası renkte toz.
   Enzim aktivitesi : 120 u/g
    Koku ve tat : Karakteristik
   Kurutma kaybı
   ≤ 10% (105°C, 2h)
: 4,9     Tane büyüklüğü : 80-90 mesh
             
Mikrobiyolojik Özellikler       Ağır metaller : < 20 ppm
  Toplam bakteri sayısı  : Negatif      Kurşun (Pb) : < 5 ppm
   Maya ve küf : Negatif      Arsenik (As) : < 3 ppm
   E.Koli : Negatif /5g      Kadmiyum (Cd) : < 1 ppm
   Salmonella  : Negatif /10g      Civa (Hg) : < 1 ppm
 
   
   
 
  ÜRÜN ADI : TEGEN 220 DM  
  ÜRÜN TANIMI : Protein bağlayıcı transglutaminaz enzimi.  
  SUNUM ŞEKLİ : 1 Kg'lık vakumlu paketler.
(Ürünler resimde görüldüğü gibidir. Benosen Gıda baskılı ambalajlarda sevk edilir.)
 
  MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI : 1 kg.  
  UYGULAMA ALANI : Süt ürünleri, unlu mamuller, et ürünleri ve protein içeren diğer gıda maddeleri.  
  MENŞEİ : Çin.
(Ürün hammaddesi ithal edilip Türkiyede paketlenmiştir. TEGEN bir Benosen Gıda markasıdır.)
 
  STOK DURUMU : Mevcut  
  UYARILAR : - Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir.
- Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir.
- Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır.
- ALERJEN UYARISI: Laktoz içerir.
 
         
 
   
NUMUNE TALEBİNİZ :
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.

DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)

ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.



FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.

YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.


<- Geri

 
   
ürünler | sertifikalarsite kuralları | sıkça sorulan sorular | hesap numaramızperakende satış | iletişim
Adres: Mandıra Cad. Konak İşmerkezi B Blok No:4D Hasanpaşa, Kadıköy, ISTANBUL

 
 
  


  © 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri