Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Konsantre transglutaminaz enzimi)
Örnek: 100 gr. lık bir köfte baharatı miksinde sadece 2-3 gr ilave ederek harika sonuçlar elde edebilirsiniz.
Yoğurtta kullanıldığında :
Yüksek kuru maddeli yoğurtlarda diğer bir ifade ile protein oranı yüksek sütlerde daha iyi sonuç verir.
(Bağlayacak protein olması gerekir ki görevini yapabilsin.)
- Jel kuvvetinde artış gözlenir, proteinleri bağlar.
- Sineriz'i azaltır (Serum ayrılması yada su ayrılması)
- Yoğurtlarda ve ayranda yapı iyileştirir, kremimsi ve viskoz yapı verir.
- Jelatin ve gamları formülden çıkarablirsiniz.
- Dolaylı olarak raf ömrünü uzatır.
Peynirde kullanıldığında:
Proteinleri bağladığı için peynir randımanında % 10'a varan randıman artışı gözlenir, ilave olarak yapıyı iyileştirir. Peynir üretiminde mikrobiyel rennet ile çökertme işlemi yapılır ve sonrasında telemenin kırılması sırasında peynir altı suyu ile bir miktar teleme suya karışır ve akar gider. Tegen 20U proteinleri bağlama fonksiyonu ile bu kaybı azaltır ve daha fazla teleme elde edilmesine imkan sağlar.
- Tüm peynir türlerinde kullanılır. Özellikle beyaz peynirde %10'a varan randıman artışı sağlar, yapıyı da düzenler.
- Köy peyniri üretiminde randımanı artırır ve yapıyı iyileştirir.
- Beyaz peynirde kırılma problemini çözer.
- Randıman artışı olduğu için son üründe mailiyet avantajı sağlar.
- Dolaylı olarak tat ve aromayı geliştirir, dolaylı olarak raf ömrünü uzatır.
Kırmızı et, balık ve tavuk ürünleri :
Yapıyı geliştirir, kırılmaları önler ve eti birbirine yapıştırır.
- Daha fazla su bağlar. Et hamurunda su tutma kapasitesini artırır.
- Proses kayıplarını azaltır.
- Pişmiş ürünlerde dilimlemeden doğan kaybı azaltır.
- Olgunlaşma süresini azaltır. (Fermente ve pişmiş)
- Küçük et parçalarını birbirine yapıştırır ve büyük bir et parçası haline getirir.
- Köftede: Yapıyı iyileştirir, pişerken dağılma kırılma görülmez, hacim kaybını azaltır.
- Yaprak dönerde: Kırılmayı azaltır, eti daha iyi birbirine yapıştırır.
- Sucuk, salam ve sosiste: Daha fazla su bağlar ve yapıyı düzeltir. Dilimlemeyi geliştirir.
(Et hamurunun tamamına nufuz edecek şekilde uygulanmalıdır. Önce suda ertilebilir.)
Protein içeren tüm gıda maddelerinde protein bağlayıcı olarak güvenle kullanılabilir.
Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
Transglutaminazın çalışma prensibi aşağıdaki şemada gösterilmiştir.
Transglutaminazın etkisi zaman ve ısı ile ilişkilidir. Yüksek ısıdaki reaksiyon daha kısa sürede gerçekleşir, düşük sıcaklıktaki reaksiyon ise daha uzun süre gerektirir.
Solüsyon hazırlama: Paket içeriği 20- 25°C'deki ılık 1 bardak klorsuz suda eritilir ve prosese ilave edilir. Suda eritme işlemi kullanımdan 5-10 dakika önce yapılmalıdır, daha önce eritilirse aktivite kaybı başlar.
Direkt uygulama: Uygulamada kullanılan diğer toz hammaddeler ile birlikte karıştırılarak ilave edilebilir.
Transglutaminaz kullanımı ustalık ve beceri ister. TG aktivitesi, hammaddenin protein oranı, ısı ve zaman, pH'ya göre değişir.
Optimum kullanıldığında mükemmel sonuç verir.
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | beyaz-sarı arası renkte toz. | |||
| Enzim aktivitesi | : | 1200 u/g |
Koku ve tat | : | Karakteristik | |
| Kurutma kaybı (105°C, 2h) |
: | ≤ 5,3 % | Tane büyüklüğü | : | 80-90 mesh | |
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 20 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | max. 550 cfu/g | Kurşun (Pb) | : | < 5 ppm | |
| Maya ve küf | : | Negatif | Arsenik (As) | : | < 3 ppm | |
| E.Koli | : | Negatif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 1 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 1 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | TEGEN 20U | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Protein bağlayıcı enzim: Transglutaminaz | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : |
Aliminyum lamineli paketler. (Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı ambalajlarda sevk edilir.) |
||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 2 paket. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Süt ürünleri, et ürünleri ve protein içeren diğer gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : |
Çin.
(Ürün hammaddesi ithal edilip Türkiyede paketlenmektedir. TEGEN bir Benosen Gıda markasıdır. ) |
||
| STOK DURUMU | : | TÜKENDİ - Yerine Tegen 220DM'yi kullanabilirsiniz. | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
