Agar agar (E406)
Kaymak stabilizeri
Dondurma stabilizeri
Karagenan (E407)
Sodyum Aljinat (E401)
Natamisin (E235)
Kültür maya
Transglutaminaz
Jelatin (E441)
Peynir kıvam verici
Keçiboynuzu zamkı (E410)
Tara gum (E417)
Eritme tuzu
Beta karoten
Yayın tarihi : 27/05/2014
(Transglutaminaz enzimi )
Agar agar ile birlikte kullanıldığında daha iyi sonuç verir. Örnek: 12-13 kuru maddeli 1 ton süte 1 kg Calmotex DS ve 1 paket Tegen 20X kullanarak oldukça kıvamlı ve yapılı bir yoğurt elde edelir. Sanayi tipi yoğurtlar için bu reçete çok uygundur.
Diğer tegen çeşitleri de yoğurtta kullanılabilir ancak Tegen 20X fermentasyona daha dayanıklıdır dolayısıyla daha iyi sonuç verir.
Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.
Yüksek ısıdan etkilenir. 65°C'de hızlı aktive olur 5-10 dakika gibi, 10°C'de yavaş aktive olur 24 saat gibi. 75°C ve yukarısında inaktiftir.
Etkisi zaman ve ısı ile ilişkilidir. Transglutaminase enziminin etkisini uygulamadaki ısı ve reaksiyonda kaldığı süre belirler. Yüksek ısıdaki reaksiyon için daha kısa zaman yeterlidir; düşük sıcaklıkta reaksiyon ise daha uzun zaman gerektirir. Uygulamanın karakteristik özellikleri ve elde edilmek istenen yapı ısı-zaman ilişkisinde belirleyici etkenlerdendir.
Tegenin optimum sıcaklığı 55°C dir. En büyük avantajı Transglutaminaz 75°C ve yukarısında inaktiftir.
Solda enzim aktivitesi ve sıcaklık arasındaki ilişkiyi gösteren grafik.
Sağda optimum sıcaklığı gösteren grafik.
Solüsyon hazırlama: Paket içeriği 20- 25°C'deki ılık, 1 bardak klorsuz suda eritilir ve prosese ilave edilir. Suda eritme işlemi kullanımdan 5-10 dakika önce yapılmalıdır, daha önce eritilirse aktivite kaybı başlar.
Direkt uygulama: Uygulamada kullanılan diğer toz hammaddeler ile birlikte karıştırılarak ilave edilebilir.
| Fiziksel ve kimsayal özellikler | Görünüş | : | beyaz-sarı arası renkte toz. | |||
| Enzim aktivitesi | : | 600 u/g |
Koku ve tat | : | Karakteristik | |
| Kurutma kaybı | : | ≤ 5,3 % (105°C, 2h) | Tane büyüklüğü | : | 80-90 mesh | |
| Mikrobiyolojik Özellikler | Ağır metaller | : | < 20 ppm | |||
| Toplam bakteri sayısı | : | Negaif | Kurşun (Pb) | : | < 5 ppm | |
| Maya ve küf | : | Negaif | Arsenik (As) | : | < 3 ppm | |
| E.Koli | : | Negaif /5g | Kadmiyum (Cd) | : | < 1 ppm | |
| Salmonella | : | Negatif /10g | Civa (Hg) | : | < 1 ppm | |
| ÜRÜN ADI | : | TEGEN 20X | ||
| ÜRÜN TANIMI | : | Protein bağlayıcı enzim: Transglutaminaz | ||
| SUNUM ŞEKLİ | : |
Aliminyum lamineli paketler. (Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı ambalajlarda sevk edilir.) |
||
| MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI | : | 1 paket. | ||
| UYGULAMA ALANI | : | Süt ürünleri, unlu mamuller, et ürünleri ve protein içeren diğer gıda maddeleri. | ||
| MENŞEİ | : |
Çin.
(Ürün hammaddesi ithal edilip Türkiyede standardize edilmiştir. TEGEN bir Benosen Gıda markasıdır.) |
||
| STOK DURUMU | : | Mevcut | ||
| UYARILAR | : |
- Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir. - Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir. - Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır. - ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur. |
||
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur.
Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.
DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)
ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.
FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.
YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.
© 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri
