Tel : +90 (216) 3270175 
 
ANASAYFA  HAKKIMIZDA  ÜRÜNLER  SSS  İLETİŞİM 
  Stabilizörler
  Agar agar (e406)
  Kaymak stabilizeri
  Karagenan (e407)
  Sodyum Aljinat (e401)
  Natamisin (e235)
  Kültür maya
  Transglutaminaz
  Jelatin (e441)
  Peynir kıvam verici
  Keçiboynuzu zamkı (e410)
  Eritme tuzu
  Beta karoten
 
   
 
Son güncelleme : 27/07/2015
Yayın tarihi : 27/05/2014
 
TEGEN 20 X
(Transglutaminaz enzimi )
 
   
ÜRÜN HAKKINDA BİLGİLER  
Tegen 20X özellikle yoğurt uygulamaları için geliştirilmiştir. Proteinleri kenarından bağlayarak çapraz bağ kurar. Dolayısıyla yapıyı sertleştirir ve su salınımını azaltır. Ayrıca proteinlerin besin değerini, yapısını, tadını korur.

Agar agar ile birlikte kullanıldığında daha iyi sonuç verir. Örnek: 12-13 kuru maddeli 1 ton süte 1 kg Calmotex DS ve 1 paket Tegen 20X kullanarak oldukça kıvamlı ve yapılı bir yoğurt elde edelir. Sanayi tipi yoğurtlar için bu reçete çok uygundur.

Diğer tegen çeşitleri de yoğurtta kullanılabilir ancak Tegen 20X fermentasyona daha dayanıklıdır dolayısıyla daha iyi sonuç verir.




Örnek uygulama için yukarıdaki VİDEOLAR butonuna yada buraya tıklayabilirsiniz.







Yüksek ısıdan etkilenir. 65°C'de hızlı aktive olur 5-10 dakika gibi, 10°C'de yavaş aktive olur 24 saat gibi. 75°C ve yukarısında inaktiftir.

Etkisi zaman ve ısı ile ilişkilidir. Transglutaminase enziminin etkisini uygulamadaki ısı ve reaksiyonda kaldığı süre belirler. Yüksek ısıdaki reaksiyon için daha kısa zaman yeterlidir; düşük sıcaklıkta reaksiyon ise daha uzun zaman gerektirir. Uygulamanın karakteristik özellikleri ve elde edilmek istenen yapı ısı-zaman ilişkisinde belirleyici etkenlerdendir.

Tegenin optimum sıcaklığı 55°C dir. En büyük avantajı Transglutaminaz 75°C ve yukarısında inaktiftir.



Solda enzim aktivitesi ve sıcaklık arasındaki ilişkiyi gösteren grafik.
Sağda optimum sıcaklığı gösteren grafik.


 
 
   
İÇİNDEKİLER  
Transglutaminaz enzimi, maltodextrin (taşıyıcı olarak)  
   
   
DOZAJ ve KULLANIM TALİMATI  
Hammadde özelliklerine göre değişiklik göstermekle birlikte tona 1 paket kullanılabilir. Protein oranı yükseldikçe kullanım miktarı artırılmalıdır.

Solüsyon hazırlama: Paket içeriği  20- 25°C'deki ılık, 1 bardak klorsuz suda eritilir ve prosese ilave edilir. Suda eritme işlemi kullanımdan 5-10 dakika önce yapılmalıdır, daha önce eritilirse aktivite kaybı başlar.

Direkt uygulama: Uygulamada kullanılan diğer toz hammaddeler ile birlikte karıştırılarak ilave edilebilir.
 
   
   
SAKLAMA KOŞULLARI  
Derin dondurucuda saklanmalıdır. Poşetler bir kullanımlıktır, açınca bitirmelisiniz.  
   
   
SPESİFİKASYON  
Fiziksel ve kimsayal özellikler     Görünüş  : beyaz-sarı arası renkte toz.
   Enzim aktivitesi : 600 u/g
    Koku ve tat : Karakteristik
   Kurutma kaybı : ≤ 5,3 % (105°C, 2h)     Tane büyüklüğü : 80-90 mesh
             
Mikrobiyolojik Özellikler       Ağır metaller : < 20 ppm
  Toplam bakteri sayısı  : Negaif      Kurşun (Pb) : < 5 ppm
   Maya ve küf : Negaif      Arsenik (As) : < 3 ppm
   E.Koli : Negaif /5g      Kadmiyum (Cd) : < 1 ppm
   Salmonella  : Negatif /10g      Civa (Hg) : < 1 ppm
 
   
   
 
  ÜRÜN ADI : TEGEN 20X  
  ÜRÜN TANIMI : Protein bağlayıcı enzim: Transglutaminaz  
  SUNUM ŞEKLİ : Aliminyum lamineli paketler.
(Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı ambalajlarda sevk edilir.)
 
  MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI : 1 paket.  
  UYGULAMA ALANI : Süt ürünleri, unlu mamuller, et ürünleri ve protein içeren diğer gıda maddeleri.  
  MENŞEİ : Çin.
(Ürün hammaddesi ithal edilip Türkiyede standardize edilmiştir.
TEGEN bir Benosen Gıda markasıdır.)
 
  STOK DURUMU : Mevcut  
  UYARILAR : - Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğlerine uygun tüketilmelidir.
- Ürün endüstriyel tüketim içindir, evde tüketim için değildir.
- Uygun koşullarda orjinal ambalajında saklanmalıdır.
- ALERJEN UYARISI: Bilinen alerjen etkisi yoktur.
 
         
 
   
NUMUNE TALEBİNİZ :
Ücretsiz numune gönderimimiz yoktur. Buraya tıklayarak bazı ürünlerimizden perakende boyutunda satın alabilirsiniz.

DİĞER SORULARINIZ :
- Ürünle ilgili diğer sorularınız için iletişim formu aracılığıyla bize yazabilirsiniz.
(Telefonla teknik sorulara cevap verilmemektedir.)

ÜRÜNÜN FİYATI :
Sabit telefon numarası olan sadece üreticilerle/fabrikalarla çalışıyoruz.
Bu formu doldurarak fiyat teklifi alabilirsiniz.



FERAGATNAME ve SORUMLULUK REDDİ:
Sitemizdeki tüm bilgiler iyi niyet çerçevesinde sağlanmıştır ve herhangi bir garanti verilmemektedir. Bilgiler tavsiye niteliğinde olup yasal tebliğlere uygunluk, makina ve ekipmana uyarlama, yasal mevzuata uygunluk çalışmalarında size rehber olarak değerlendirilmelidir. Ürünlerimiz profesyoneller içindir. Ürünler, mühendistleriniz ve teknik personelleriniz gözetiminde kullanılması gerekmektedir. Aksi kullanımdan doğabilecek maddi ve manevi zararlardan firmamız sorumlu tutulamaz.

YASAL UYARI:
Firmamız tarafından sağlanan tüm teknik bilgi, reçeteler ve tavsiyeler genel bilgilerdir ve üretim proseslerine uyarlama için müşterilerin kendileri tarafından çalışma yapılması gerekmektedir. Son mamulün tüketileceği ülkedeki yasalara uygunluk, yasaların izin verdiği miktarda kullanım ve patent ihlalinden kaçınma sorumluğunu müşteriye aittir. Yasa ihlali sonucu oluşabilecek hertürlü ceza müşterinin sorumluluğudur. Bizden ürün satın almakla, sözleşme aranmaksızın bu tebligatı kabul etmiş sayılırsınız.


<- Geri

 
   
ürünler | sertifikalarsite kuralları | sıkça sorulan sorular | hesap numaramızperakende satış | iletişim
Adres: Mandıra Cad. Konak İşmerkezi B Blok No:4D Hasanpaşa, Kadıköy, ISTANBUL

 
 
  


  © 2014 Benosen Gıda Katkı Maddeleri